Smaksmakere: 'Verste kokker i Amerikas Michael Symon erter' Det beste av det verste '
Spørsmål og svar
Hilsen av Food Network
Cleveland rocker - og det samme gjør byens storhjertede James Beard Award -vinner Michael Symon, som handler om å hjelpe folk gjennom mat. Noe av det flotte med å være kokk er å veilede mennesker som lærer seg rundt på kjøkkenet, sier han.
Den holdningen burde være en bonus i hans nye konsert på Food Network’s Verste kokker i Amerika: De beste av de verste , der han og medkokken Anne Burrell leder forbi deltakerne i en kamp som er kongelig for matelskere. De hadde litt forskjellige ferdighetsnivåer, noterer han seg av lagmedlemmene. Men for det meste, de egentlig kunne ikke lage mat. Nedenfor, den filantropiske Jernkokk champ disker ut info.
Hvem fyrte opp kjærligheten din til matlaging?
Michael Symon: Jeg har en gresk-siciliansk mor, så maten var i spissen for alt vi gjorde. Mens du spiste [frokost], snakket hun om hva vi skulle ha til lunsj. Vi var huset der alle på gaten spiste.
Hva er den verste feilen noen kan gjøre på kjøkkenet?
Wow, det er så mange. [ Ler ] Når folk tar et stykke protein og legger det i en kald rumpe og slår deretter på kjelen.
Hvordan skal de gjøre det?
Du slår pannen på, over middels til middels høy varme. Når pannen blir varm, legger du til fettet ditt, så venter du i 20 til 30 sekunder. Hvis du tilbereder et protein som en fisk eller kjøtt, må du sørge for at det er tørt og deretter legge det i pannen. Du venter i fire minutter før du flytter den.
(Kreditt: Food Network)
Hva er teamet ditt på Verste kokker som?
Teamet mitt er vilt. Det var mye latter og mange tårer. Vi var Team Emotion. Det som var så fascinerende for meg var hvor ille de alle ville lære å lage mat og hvor raskt de gjorde det gjorde lære. Det var egentlig ganske bemerkelsesverdig.
Hvordan går det med Michael D. Symon Foundation?
Da restauranter stengte [på grunn av COVID], ga det oss muligheten til å holde noen av mine ansatte i gang med å lage mat for mange av restaurantmedarbeiderne som var uten jobb og for matbankene i Cleveland. Matbanker hadde mat, men de hadde ikke [nok] mennesker til å lage maten. Så det gjorde det mulig for oss å hjelpe mye på den måten. Og i løpet av pandemien har vi sannsynligvis vært i stand til å skaffe og donere nær en kvart million dollar.
Verste kokker i Amerika: De beste av de verste , Søndag 25. april, 9/8c, Food Network, Discovery+
S skummel Mac og ost
(Kreditt: Food Network)
Jeg hadde aldri mac og ost noensinne som barn - den eneste osten vi hadde var parmesan eller feta, spøker Symon om hans middelhavsbakgrunn. Takket være en sørlig svigermor og sønnens krydret smak, har Symon lært å elske den klassiske retten ... med et spark.
Serverer 4-6
Ingredienser
Kosher salt og nykvernet svart pepper
1 pund tørr rigatoni
4 kopper tung krem
1 ts røkt paprika
½ ts cayennepepper
3 shakes hot saus, valgfritt
8 gram kremost
8 gram Gouda, strimlet
1 pund skinke, terninger
1 kopp panko brødsmuler
½ kopp revet Pecorino
½ kopp skiver av løk, valgfritt
Veibeskrivelse
Varm opp en stor gryte med saltet vann. Kok pasta i henhold til pakningsanvisningen for al dente, tøm deretter og sett til side. Kombiner krem, paprika, cayenne og varm saus i en 12-tommers støpejernspanne eller tungbunnet emaljert panne. Smak til med salt og pepper. La det småkoke og la det småkoke til fløteblandingen er redusert til det halve og tykkere - omtrent fem minutter. Visp inn kremost og Gouda til den er helt smeltet. Rør inn skinke og kokt pasta og fortsett å blande til det er kombinert. Rør sammen panko, Pecorino og løk i en middels bolle. Dryss panko -blandingen jevnt over mac og ost. Flytt stekepannen til ovnen og stek ved 400 grader i 10 minutter til den er gyllenbrun og boblende.
